La cuisine distinctive de la Martinique mise sur des influences africaines, indiennes et françaises ainsi que sur des traditions de très longue date en agriculture et en pêcherie.
Chaque jour, des pêcheurs jettent leur ligne dans la mer des Caraïbes et dans l’océan Atlantique et attrapent dorades, vivaneaux et thons, tandis que les terres fertiles de l’île produisent une abondance de bananes, noix de coco et ananas.
Les chefs locaux font un excellent usage de ces ingrédients frais pour préparer des plats créoles comme le blaff de poisson, le crabe farci et le gratin de papaye verte, sans oublier les desserts comme le blanc-manger coco et les sorbets et glaces aux fruits de fabrication artisanale.
Des plats à base de cari comme le colombo rappellent l’héritage sud-asiatique de l’île. Le poulet, l’agneau ou le porc sont cuits dans du lait de coco, agrémenté de gingembre et de poudre de Colombo.
Et bien sûr, le savoir-faire culinaire de la France se manifeste dans la boulangerie, les fromages et la charcuterie, ainsi que dans les plats classiques comme le soufflé, la bouillabaisse et le filet mignon.
S’il est un amuse-gueule martiniquais par excellence, c’est bien l’accra de morue, un beignet tendre et croustillant, que l’on vend partout et que l’on accompagne d’un ti-punch, un cocktail préparé avec le fameux rhum agricole de l’île.
